凤县包谷酒酿造技艺

      凤县包谷酒酿造工艺主要分布在留凤关镇，是当地居民世代传承的传统酿酒技艺，其用料纯正、工艺古朴，选用当地农户种植的包谷和优质泉水酿造，于2009年入选凤县第一批非物质文化遗产保护名录。酿造流程主要包括：

      1、清洗。利用本地包谷，过清水洗净。

      2、浸泡。洗净的包谷，放清水浸泡15个小时。

      3、蒸煮。浸泡好的包谷和水1:3的比例放入小甑子蒸煮一个小时，后进行复蒸，温度达致90摄氏度(不可超过100摄氏度),时长达至12小时，要让包谷达到开花状态百分之百。

      4、制曲、拌曲。制曲，将鲜辣蓼草捣碎混合碾碎的早稻米加入几代人留下的母钟，保温培养而成。将煮至开花状的包谷，放置地面，温度控制在20摄氏度左右，拌入酒曲。

      5、发酵。进缸发酵，发酵15天以后加入酒糟再次进缸。

      6、蒸馏。取出包谷，放入小甑子，加入柴火，进行蒸馏，使酒精度数达到所需度数。