千阳大肉泡馍制作技艺

      千阳大肉泡馍是在年三十煮肉后，将馍泡在肉汤里吃的便饭基础上发展起来的，并在市场上专营的食品，俗称肉锅。大肉即猪肉，明代因忌讳“朱”姓皇帝而改称大肉(宋嘉佑年间，苏轼来千时仍称猪肉)。经普查得知千阳大肉泡的经营历史可追溯到清末。经营者以在县城、东镇黄里街道开店和挑担巡回，在乡村赶庙会的形式得以生存，其技艺以家族传承为主。该技艺在选择猪肉、熬制卤汁调味、炖肉酱色、调料蔬菜搭配和烙馍技巧上形成了约定俗成的操作规程，以色亮味香、滑润可口享誉一方，在千阳城中保持一席之地。