九成宫酒酿造技艺

       麟游，位于宝鸡市东南部，酿酒业发展历史悠久，九成宫酒，始于唐宋，盛于清末，历史渊源流长。据《麟游县志》记载：清代后期，麟游酒坊、两亭、烧锅要险，就有酿酒作坊，迨至民国初期，崔木、壑口、天堂、招贤也有白酒作坊。大都是十多个窖池，一般生产规模较小。1930年前后，由于兵匪频扰，酿酒作坊濒临绝境，幸存下来的有崔木“协盛永”、“同生春”,壑口的“协永长”、天堂的“涌义源”四家。其领本(经理)分别是山西人武老板、乾县人樊志茂、麟游人王之楷、乾县人周志德、虢敬恒。1954年12月，麟游县委和人民委员会决定，建立地方国营麟游县酒厂，投资5万元，收买原崔木镇歇业的烧房全部设备在原基础上扩建、更新改造，增购设备，于1955年5月投产。时有职工52人，采用传统工艺酿造大曲白酒，为麟游县第一个国营工业企业。1961年，更名为地方国营麟游县崔木酒厂，生产能力100吨。1962年至1964年，县酒厂经受了停办、恢复、撤销的历程，到1970年7月，方恢复正常生产，日产酒不到半吨。1973年3月，县上在新县城永安路新建酿酒车间、厂房及窖池，5月份正式投产，当年生产白酒92吨，完成产值18.82万元。1974年至1983年，年生产白酒近千吨。1984年9月更名为陕西省麟游酒厂。1991年至1993年，九成宫酒分别荣获“陕西省食品科技博览会奖”和“全国食品加工技术交易会暨食品博览会银奖。”1998年8月至2001年11月，九成宫白酒生产实行租赁经营。2001年12月，酒厂职工柏军成出资将陕西省麟游酒厂买断，成立私营独资小型企业，年生产能力300吨，年产值120万元。2015年，经工商部门批准，陕西省麟游酒厂更名为陕西九成宫酒业有限公司。主要产品有45度特制九成宫酒、52度珍品九成宫酒、九成宫礼盒酒等。

       九成宫酒是以麟游四山，即，碧城山、青莲山、屏山、凤凰山相聚，以境内三水，即，清水河、招贤河、北马坊河交汇之处的醴泉故址附近的深层地下水和优质高粱为原料，以优质豌豆、大麦制曲，稻皮等为辅料，经过严密的传统工艺加工，并进行科学勾兑而成。工艺采用续渣发酵法，发酵窖为土窖。工艺流程分为制曲、制酒、贮存勾兑、成品包装四大工序。制酒过程包括原辅料清蒸、开窖起糟、配料拌和、装甄糊化蒸馏、施量加曲、入池条件控制、入池发酵、跟窖监控八个环节，缺一不少。蒸馏得酒后，再经1-3年的贮存，后精心勾兑方可成品。

       九成宫酒属凤香型白酒，其特点是醇厚甘冽、优雅挺爽、诸味协调、尾净悠长。九成宫酒，蕴含着中华民族优秀的文化传统，它是麟游人民智慧的结晶。千百年来，它生长和扎根于民众生活之中，一直是当地人的挚爱，也是人们聚餐、招待、礼宾、婚宴、馈赠亲友的首选商品，具有极强的生命力及民俗价值、品牌价值、经济价值。

       九成宫酒，是麟游古老的白酒之一，影响力较大。但因老艺人相继谢世，传承出现断代，技艺频临失传，保护传承迫在眉睫。