麟游杏仁茶制作技艺

       麟游，历史悠久，文化灿烂，民俗丰富。麟游杏仁茶，始于唐宋，盛于明清，历史渊源流长，它是麟游民俗传统风味小吃之一，千百年来深受人们的喜爱。

       麟游杏仁茶，气味芳香、口感润滑、清香爽口、润燥化痰。很早的时候，麟游境内漫山遍野杏树成林，每到春天，页岭南北杏花盛开，艳丽夺目，景色迷人。夏季，杏子成熟了，山民便纷纷上山采摘些带回家中尝个鲜。起初，有人吃了杏肉后出于好奇，就用小石块砸开杏核，取出里面的杏仁放在嘴里嚼，嚼着嚼着，越嚼越苦，差点被苦死。也有不惜命者不相信杏仁能毒死人，结果被那杏仁白白送了命。此后，慢慢地，大家都知道这苦杏仁是万万吃不得地，吃了真会死人。相传，隋朝末年，麟游有一郎中用杏仁配蜂蜜的土方子治愈了许多咳嗽不止的病人，众人赞声不绝，都称他为太医。也许是受这位郎中土方子的启发，坊间有个厨子便琢磨着用杏仁独创一种面食，吸引顾客，增加收益，于是，他将杏仁倒进锅里加水用文火煮，边煮边扬，不知过了多长时间，他感到开始杏仁散发出的哪种浓浓的苦味愈来愈淡了，最后扑鼻而来的竟是一股清香味。于是，他从锅里捞出煮熟的杏仁大胆地品尝，最终得出了熟杏仁不但能食用还清香爽口的结论。一日，这厨子在做糊糊汤时突发灵感，就将煮熟的杏仁加入其中，不料味道独特，遂取名杏仁糊糊。唐代时，山民在杏仁糊糊的基础上不断探索和创新，逐渐演变成了当地一种风味小吃，名曰杏仁茶。随着时间的推移，明清时，麟游乡间做杏仁茶者甚多，杏仁茶非常兴盛，一直流传至今。

       麟游杏仁茶，是麟游人民智慧的结晶。据《麟游县志》记载：麟游杏仁茶，光滑油香，清泼爽口。千百年来，它滋生于麟游这方沃土上，成为了当地独特的民俗风味小吃，具有极强的生命力及民俗价值、营养价值和经济价值。

       一、主要原料：杏仁、面粉、鸡蛋等。

       二、相关制品：铁锅、勺子、箩、碗、石臼等。

       三、制作方法：将杏仁微炒捣烂加水，过滤去皮成杏仁桨，盛桨入锅温火煮之，不时扬汤之沸去毒，以不苦涩为度，再将白面搓成块，于水中揉洗成糊浆，取出面筋。将煮熟并用凉水浸泡去毒过的全杏仁入锅，加炒菜、面筋、旗花面片、鸡蛋浆、调料(忌醋),即可食用。

       麟游杏仁茶，营养保健价值较高，影响力较大。但因老艺人相继谢世，传承出现断代，技艺频临失传，保护传承迫在眉睫。