凤县观音粉制作技艺

       凤县，犹如一颗闪亮的明珠镶嵌于秦岭南麓，嘉陵江畔。这里崇山峻岭，沟壑纵横。凤县地处亚热带与温带分界线上，冬无严寒，夏无酷热，雨量适中，资源丰富。有乔木、灌木360余种，林地面积167917公顷，全县森林覆盖率75.8%。有野生中草药410余种，气候垂直差异明显，年平均气温11.4℃,年平均降水量613.2毫米，属暖温带山地气候。丰富的自然资源和独特的地理位置造就了独具特色的地域饮食文化。

       这里民风淳朴，“靠山吃山”过着自给自足的日子，每年从三四月开始，人们纷纷，来到山野间寻找野菜，如蒲公英、荠荠菜、苜蓿等，这些野菜经过加工成为独具特色的一道道美食，到了五月初人们来到大山里寻找一种神奇的叶子观音叶。用它就可以制作当地独具特色的一道美味小吃观音粉。观音粉的形状类似于魔芋，成果冻状，切块浇汁以凉调为主，凤县人加工制作观音粉的传统习惯自古就有，而且十分普遍。观音粉传统制作技艺主要流传在凤县留凤关、坪坎、平木等地。祖祖辈辈流传下来的“观音粉”,成为山民们千百年来待客的传统佳肴。

       凤县观音粉，说起它的来历有一个美丽的传说。传说很久以前，人间发生饥荒，难民无数，饿遍野，观音菩萨看到这种惨状后，悲悯之心大起，便用杨柳枝点洒甘露。甘露所到之处，瞬间便长出了簇簇绿树。观音随后又化作村妇，教人们采摘绿树树叶，做成类似魔芋又隐隐有些透明的块状食物让人们充饥，观音粉因此得名。传说总归是传说，但凤县人发挥聪明才智，让这一独特美味流传至今。

       制作观音粉首先将采来的观音叶摘去叶柄，放入木桶中，温水浇在叶子上，一边用木棍搅动一边加水，当用手挤压观音叶呈稠糊状即可；接着把观音叶放到筛子上进行揉搓，边过滤边用手捏捋，再将过滤后的叶渣如上述过程反复几次，直到叶渣没有黏稠感为止，过程中一定不能让观音叶接触金属器皿，不然会产生化学反应。将过滤的绿色浓稠的汁液连同器皿一同放到凉水里沉淀两小时左右，待汁液凉透后倒掉上面的清水，此时浓稠绿色的汁液已凝结成块，刚做出来的观音粉会有苦味，需用流水冲刷去除，一般需要四五个小时，可以根据自己的口味调节时间的长短，冲刷完后就可以拿出来切块加入食盐和醇香的陈醋，泼上红红的油泼辣子凉拌，炎炎夏日入口冰凉的观音粉更是一道解暑的佳品，用我们老陕的话来说，简直嘹咂咧。

       夏季食用观音粉不仅可以清火、润肠胃、防暑降温，还能补充人体所需的多种氨基酸，是不可多得的保健营养佳品，深受村民和游客青睐。