陇县马家烧鸡制作技艺

       马家烧鸡是陇县著名的地方美食，被列为陇县第二批非物质文化遗产项目。马家烧鸡起源自河南省扶沟县，清光绪年间，河南省扶沟县人许明五老先生(1890年生)开始做烧鸡生意；1926年，其子许心正先生(1905年生)接手父亲经营的烧鸡生意。许老先生通过游历考察，潜心钻研，汲取众家之长，对烧鸡的工艺进行了改进，创制出独门秘方卤制的烧鸡，因其形色美观、肉烂脱骨、营养丰富而闻名豫东，倍受各界人士的青睐，从而使其烧鸡生意日渐兴隆。1942年春，许老先生将烧鸡卤制配方工艺悉心传授给小女许香。后来，许香与马根父子一家随着灾民一路向西，落脚在了陕西陇县。改革开放以后，马家烧鸡得到了较大发展，成为陇县传统特色名吃。

       马家烧鸡制作的流程：先是在秘制配方开水中焯水；再用独特的武火烧烤，是烧鸡保留烧烤独有的韵味与脆香；最后再入铁锅中用老汤卤制。高温卤煮，文火回酥，绝不使用高压锅等电器，有别于其他烧鸡，或干锅烧红，或入油烹炸。马家烧鸡推崇健康生活理念，抛弃了素油烹烧工艺，保证了烧鸡原汁原味的特色。

       陇州马家烧鸡的分布区域在陇县城关镇宝平路17号，现任掌门马陇生先生接管以来，不但继承了祖辈卤制工艺，而且在实践中不断总结经验，形成了自己独有的卤制工艺，同时引进高温消毒杀菌及复合铝箔袋软包装等技术，不添加任何防腐剂，保质期已达到180天。凡到旅游的客人，总会在离开时选择马家烧鸡作为来陇旅行的礼品，馈赠亲朋好友。从而使马家烧鸡获得了极好的口碑和赞誉。

       马家烧鸡已经传承了百年，形成了：色泽鲜亮、肉烂脱骨、香酥嫩脆、爽口不腻、鸡香味浓的独特风味，具有丰富的营养价值。

       陇州马家烧鸡属于家族内部传承。当前，只有第四代传承人马陇生先生和第五代传承人马鹏先生制作烧鸡，陇州马家烧鸡面临传承危机。