陇州马蹄酥制作技艺

       陇州马蹄酥，又名蜜馅儿，是陇县民间传统糕点。马蹄酥色泽淡黄，形状酷似马蹄，闻起来清香，吃起来香甜酥脆，油而不腻。据陇县民间传说称，陇州马蹄酥原为唐代宫廷食品。唐太宗时，长孙皇后原籍陇州香泉乡，长孙皇后回乡省亲由御厨将马蹄酥制作技艺传入了民间，于是，马蹄酥逐渐成为陇县传统的民间糕点。另据《陇县文史资料》记载，清末光绪年问，陇州东大街糕点房“芝兰斋”制作的马蹄酥最为著名(店主王建勋),享誉千阳、陇县一带，马蹄酥是当时的陇州上流社会馈赠佳品。“芝兰斋”一直在建国后公私合营捐给国家，“芝兰斋”马蹄酥制作技艺传至社会，渐次失传。上世纪80年代，陇县食品加工厂(原芝兰斋)又恢复了马蹄酥制作，于是，马蹄酥再度成为陇县人走亲访友的名贵糕点。

       陇州马蹄酥制作技艺是陇县第二批非物质文化遗产保护项目，该项目主要分布在陇县城关镇郑家沟、城关镇西关村，代表性传承人杨彩霞、俞喜莲。

       马蹄酥是用面粉、大油(猪油)、蜂蜜、白糖等原料，经过七道工序精心制作而成。马蹄酥的制作步骤如下：

       一、备料。准备大油、面粉等，并称好重量。

       二、和面。倒面粉，按比例加盐水、猪油做成皮面，将面粉、大油混合，搓成素面。

       三、包酥。称酥，将面分好，把酥卷面里。

       四、卷面。将面擀成一大张，卷起来，再拉成条子。

       五、整形。切好面，捏成马蹄状。

       六、大油炸。用特制的工具放在油锅里炸。

       七、挂汁和挂霜。用蜂蜜浇灌和撒白糖。

       陇州马蹄酥的制作：先以精面粉加水与少量大油拌和，制成皮面；精粉与大油混合搓成酥面；然后将皮面擀成2毫米厚的面皮，包进酥面；卷成直径为3.5厘米之面卷，切成若干节，每节压成10厘米宽的面片；再将面皮相叠呈驴脊形，切成4毫米厚的面页，卷成马蹄形状；投入油锅烹炸。面层逐开，更似马蹄，惟妙惟肖。熟后出锅，最后以蜂蜜挂汁，白糖挂霜，即为成品。

       陇州马蹄酥层簿如纸，色、香、味、形俱佳，以配料精良，层多松软，油而不腻，香甜味厚，入口即酥而闻名。

       由于马蹄酥制作过程复杂，利润少，随着社会发展，越来越多的年轻人更愿意外出务工，马蹄酥制作技艺后继乏人。