太白洋芋糍粑制作技艺

       太白的洋芋糍粑最早起源于清康熙年间，对于洋芋糍粑，城里、都市人能吃到的不多，且不说网上查不出多少资料，连中国许多食谱里面也没有什么文字记载。但在太白，到处都能吃到洋芋糍粑；且不说街上卖的，你随便到太白那个乡镇下乡、工作，只要你提出吃洋芋粒粑，厚道的太白人就会热情地为你打上一盆让你吃个够。但是，当时有《荒年歌》传唱：“正月旱到九月半，水井池塘全枯干，死人又是一大片，十室九空断人烟，这里才是太白糍粑的发源地。

       做洋芋糍粑的工序是，把洋芋蒸熟、剥皮、放到阴凉处晾冷，再放到石臼或木臼里，用木槌捣烂，来回捶打成黏糊糊的团状，扯止长长的黏条，用铲子铲出放到碗里，加上青菜、辣椒油、调上蒜水，即可食用，色味绝佳，这叫干糍粑，主要是夏季天气类热时食用，也可加上调料好的热汤，做成汤糍粑，在各季寒冷时食用。

       再好的洋芋放入石臼里捶打时，不可晾得过冷，也不可在为晾冷前捶打，这两点掌握不好，就不筋道，味道也就不能达到最佳。洋芋糍粑调好后到食用，放一会儿就会降低黏稠度而变味，洋芋糍粑性温，吃出了自在、憨厚的太白人，纵使在河边遇到一个钓鱼的白发老人，他也会捋一捋胡须，笑着说出“不求利来不求名，太白山里度余生”的逍遥句子来。温和的性格使他们制作洋芋糍粑的过程也变得缓慢，他们继承了父辈们的石窝和棒槌，数十数百年没有改动洋芋糍粑的制作工序，仍然凭靠家中小伙子的力气来捣食，不用机器，不加配料，没玩多余的花样。

       太白洋芋糍粑味道爽口，营养丰富，有一定的食疗保健作用。夏季吃清凉消暑降火，冬季吃暖身驱寒防燥，风味独特，各地游客来到雪域太白，必然会去寻觅它的特色产物，吃、穿、住、行首当其中，吃是第一位的，此时，洋芋粒粑首当其中冲迎合了旅游人群的追棒，他们尝鲜、拍照、亲自体验、进行口碑、网络等方式的宣传，使这百年小吃终于有了好的归属。

       随着时代的变迁和社会生活的改善，使这一特色小吃更具市场竞争力，典型性，品种和美味更多元化，能满足不同人群的需求和口味，再加之这几代传人对各方面的改良，真正使这一小吃一跃成为太白县的特色小吃，再加之我县已发展成为旅游胜地。