岐山传统榨油技艺

       岐山县位于关中平原西部，古称周原。境内南北两山相夹，在渭河、雍水河、横水河等河流亿万年的冲积下，形成了广袤的坡地和塬区，这里黄土层深厚，土质肥沃，气候温润，四季分明。三千多年以前自周部族由豳迁至岐，农耕文明有了长足的发展，《诗经》云：“周原膴膴，堇茶如饴”,就是称颂岐山水土肥美。

       岐山地域的种植以小麦、油菜为主，优质油菜的出产催生了传统榨油工艺，迄今已有一千多年的历史。岐山传统榨油工艺，俗称“土榨”即土法榨，在五十年代以前，这种土榨油的作坊，曾遍布城乡，肩挑油篓的“卖油郎”穿行于乡间阡陌。随着生产工具的改进，生产效率的提高，这种传统的手工技艺逐渐没落，现歧山境内乃至宝鸡境内采用此传统的土法榨油进行经营性生产的仅此一家---岐山县范家塬油坊。该油坊迄今有120多年历史，原为岐山县范家塬张氏志杰之父创办。位于雍水河河岸，靠水力驱动石磨，经志杰继承并传承下来。后于1969年迁至范家塬村委会所在地至今。现依靠电力驱动石磨。土梁榨油以天然植物油菜籽为原料，经过晾晒、去杂、磨油坯、蒸坯等六道工序，学习者全凭师傅现场口授心传和手感心悟，制作过程复杂，是先辈实践的智慧结晶。这里环境幽静，原料来自本地自产的纯绿色油菜籽，且各道工艺为传统纯手工，所以生产的菜籽油色黄透亮，口味纯正，口感绵滑，芳香四溢，是无任何添加剂的纯绿色植物油，具有极高的营养价值。