陈仓油酥锅盔制作技艺

       陈仓油酥锅盔，口感酥、脆、绵、香。

       宝鸡，古称陈仓，是炎帝故里，中华农业文明的发祥地。这里气候温润，四季分明，适宜小米、小麦、玉米、豆类作物生长，陈仓、凤翔、岐山、扶风等地生产的小麦为优质小麦。因而，宝鸡地区的臊子面、扯面、面皮、馒头、麻花、锅盔而名闻华夏。

       陈仓油酥锅盔主要选料是上等小麦面粉、优质精炼大油、酵面、盐、芝麻，调料有花椒、桂皮、八角等。

       陈仓油酥锅盔的主要工序有和面、制油酥、杠子揉面、加芝麻、制饼胚、烙焙、冷却、包装等工序。和面就是用温水按比例将面粉、酵面和匀，放置面盆发酵，要掌握好面粉与酵面、温水的比例和水的温度；制油酥就是在和好发酵的面按比例参入干面、优质精炼大油、调料等揉匀；杠子揉面就是把初步制成的油酥，放在案板上，用木杠子反复揉压，直到面粉、大油、调料揉匀，保持一定的硬度和黏度，不变形；加芝麻，揉压好的油酥面团表皮撒上芝麻，用杠子适度揉压，使芝麻嵌入油酥面团；制饼胚，把加入芝麻的油酥面团，按照需要制成直径20-60公分，厚1-2公分的锅盔饼胚；烙焙，把成型后的饼胚放入深老锅内，盖上席盖和锅板，再用慢火烙焙，经三翻六转七十余分钟至金黄色，呈锅凹形即熟出锅为成品；传统的油酥锅盔制作用麦草火慢烙轻焙，锅温掌握在摄氏150-240度之间，火大皮焦里生，火小锅盔不熟，烧火时用麦草在锅底的两边烧来达到锅底温度基本均匀，现在采用电烤锅，定时定温翻转，效果更好。冷却，烙完直接出锅，将油酥锅盔放置在木圈上，自然降温，直到锅盔凉透。包装，油酥锅盔凉透后，用塑料薄膜包上，装入纸制包装盒或包装袋，保质期30天内。

       相传油酥锅盔由陈仓区虢镇南堡村刘军虎的先祖创制的。目前，有代表性传承人刘军虎。