古太酒酿造技艺

       眉县酿酒历史源远流长，被史学界公认为中国最古老的酿洒之乡，古太酒因太白山而得名。其酒选用太白山大寒之水做酿浆，纯天然，无污染，融入了丰富的矿物质，优质的水源使古太酒具有蜜香清雅，自然芬芳，入口柔绵，落口爽净，回味悠长的独特风格。

       清民时期眉县酒业颇为发达，尤以金渠镇、齐家寨和马家等酿酒作坊星罗棋布，大小酿酒作坊多达三四十家，从“清酒业公会”史料记载齐镇河滩就有七家，其中“福长号”的总资产为最大的一家作坊。

     “福长号”的前身为山西人陈某于1847年(清道光二十七年)创办的“义盛德”烧坊生产太白酒。邓家先祖邓吉州早年在“义盛德”当学徒，勤学好问、吃苦耐劳、聪颖过人，深得掌柜赏识。后“义盛德”受鸦片之害，经营不善，陷于困难。在这种情况下，掌柜指名要将烧房典档给邓吉州经营，类似于现代的承租经营。后几经“赎”、“当”,到1919年改当为买，“义盛德”烧房的产权正式归邓家所有，遂改“义盛德”为“福顺长”。由于经营有方，生意兴隆，后又与西安万寿酒店建立联营专供关系。并通过万寿酒店经理郝晓春申报太白酒注册商标，并于1940年12月8日在《西京文化日报》登载太白酒商标广告.后于1942年国民政府经济部商标局以“中注字第11665号”正式批准注册。从此，“福顺长”在西安不但有了专销窗口，而且有专用商标。由此太白酒名动长安，享誉西北，供不应求，此举为眉县工业发展史上之首例。民国三十二年(1943年)又改“福顺长”为“福长号”。1946年“福长号”又从山西太谷县商人孟虎山、程步魁、程步蛟手中购得“万泉汤”烧房和“义盛德”烧房余产共计房屋180余间。生产规模进一步扩大。邓吉州因病休养，“福长号”的生意由长兄邓经天主持。

       古太酒从清代到解放初期是邓家独自经营，在经营期间邓经天的谪长孙邓鸿钧从其二叔邓吉州处和父亲邓玉山处学得酿酒技艺，传承方式属家族传承。福长号鼎盛时期有3个班组30余人参与生产，历经清朝、民国，直到1956年2月参与组建公私合营眉县太泉酒厂，“福长号”成为公私合营眉县太泉酒厂第一分厂，邓经天任酒厂董事，他的儿子邓玉杰任该厂秘书股长。邓经天老人把一生积累的太白酒酿造技艺手把手的教给了太白酒的下一代，1970年邓经天无怨无悔的带着他一生珍爱——太白酒离开了人世。但他的酿酒技艺却世代相传，给子孙后代留下了珍贵的非物质文化遗产.1999年，邓氏家族第三代传人邓鸿钧，第四代传人邓跃前在眉县齐镇上庙村(原太白酒遗址)创办眉县古太酒厂，注册了古太酒商标。古太酒酿造技艺，是邓氏家族世代相传的酿酒秘笈。是不可再生的珍贵资源，是文化之魂，民族之根，传承它的酿造技艺是对中国酒文化的保存与发展。

       对古太酒酿造技艺进行传承、发掘、保护和抢救工作已经成为我们的历史重任。