中华老字号西凤酒酿造技艺

     西凤酒，历史悠久，源远流长。据考证， 它始于殷商，盛于唐宋，发展于明清，成就于当代，至今已有三千多年的历史，它的渊源可以追溯到五、六千年前的仰韶文化时期。

      西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇，这里地域辽阔，土肥物阜，水质甘美，颇具得天独厚的兴农酿酒之地利，是中国著名的酒乡。

      西凤酒工艺精湛独特，自成一家。它以大麦、魄豆、小麦制曲，以优质高梁为原料，配以天赋甘美的柳林井水，采用土窖发酵法，老五甑续精混烧而得新酒，酒海贮存三年以上，经自然老熟后精心勾兑、认真检测、精装而成。

      西凤酒是中国四大老牌名白酒之一，是中国凤香型白酒开宗之祖和典型代表，是全国白酒苑林里的一朵瑰丽奇葩。在中华名优白酒中风格独树一帜。西凤酒产品无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，具有醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长的独特风格；“不上头、不干燥、回味愉快”被世人称为“三绝”。曾四次荣获中国名酒称号，九次夺得国际金奖。近年来先后被国家商务部、工商总局、技术监督局认定为中华老字号、中国驰名商标、国家地理标志产品。

     西凤酒的发展过程既与人类的生产力和生产关系以及生活方式、风土人情的演变过程同步进行，又与当地的天然条件和历史文化条件息息相关，体现了世世代代劳动人民的聪明才智和辛勤劳动成果。西凤酒基因大曲及西凤酒酿造发酵过程，为研究微生物发酵提供了重要的参考价值。博大精深的西凤酒文化，在中华美酒之林中占有重要位置，它为中华民族的酒文化宝库增添了光辉灿烂的篇章。

     随着时代的变迁，某些凤型酒古老的操作工艺和一些专用酿酒器具，随着时代的发展已经越来越难以挖掘整理：在当今中国白酒行业浓香盛行的趋势下，凤型酒本身的传播区域逐渐缩小。为了使西凤酒酿制技艺得到更好的传承和发展，使西凤酒文化得到更广泛的传播，我们将采取切实措施对西凤酒酿制技艺加以挖掘和保护。